1999.2.5

• スパイス（「ビリアニマサラ」なる便利なものが売っていますが、お好みで色々試してください。）
  ・サフラン（米に色を付ける物、無くてもかまいません。）

　肉を適当な大きさ（後で使うジャガ芋くらいの大きさ)に切り、用意した米が入るぐらいの鍋で、肉がかぶるぐらいの水の量で煮込みます。（煮汁が減ってきたら水を足してください。）
　その間に米を洗っておきましょう。

　ジャガイモは皮を剥いて水に浸けておきます。玉ねぎは薄くスライスします。

　スライスしたタマネギを、飴色になるまで炒めます。（多めの油で”揚げる”感じ。）
　炒めた油は後で使うので残しておく。

　肉を煮込んでいる鍋に下準備をしたジャガイモを入れ、さらに炒めた玉ねぎ、ヨーグルト、トマトペースト、塩、レモンソルトを加え、さらに煮込みます。（それぞれの分量は決まっていません。タンザニア人は玉ねぎを多めに、トマトペーストはそれほど入れません。ヨーグルト、塩、レモンソルトはお好みで味を調節してください。）

　”4．”の材料を煮込んでいる間に米を用意します。鍋でお湯を沸騰させ、洗っておいた米を入れます。混ぜながら少し芯が残るまで茹でます。茹で上がったらザルなどにあけ、水を切ります。

　　”4．”の材料を煮込んでいる鍋からスープだけを別の鍋に取り、暖めておきます。残った肉とジャガイモの上全体にスパイスと、炒めた玉ねぎを均等にまぶします。さらにその上に、水を切った米を押し付けないようにして乗せます。

　米を乗せ終わったらお湯でといたサフランを”真ん中にだけ”垂らし、（サフランはビリアニの特徴である米の色を付けるために用いる。）さらに全体的に玉ねぎを炒めるのに使った油をかけます。

　鍋に蓋をして、オーブンで上からだけ熱を加えます。（タンザニアでは耐熱性のある蓋の上に墨を乗せます。）米の表面に焦げ目がつくか、芯が無くなれば出来あがりです。
　出来あがったら上の方にある米と、下の方にある具を混ぜないように分けます。多少混ざっていてもかまいません。具の方は別容器で温めておいたスープと一緒にして味を整えます。
　盛り付けにカチュンバリ（タンザニアのサラダ。トマト、玉ねぎ、にんじんの極薄いスライスにレモン汁、唐辛子のみじん切りを加え、塩で味を整えたもの）を添えると見栄えも栄養的にも良いでしょう。